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普洱茶國標

發布時間:2018/01/03 15:33

普洱茶為云南地理標志產品,生產工藝及產品特征具有特殊性。GB/T22111-2008《地理標志產品 普洱茶》于2008年12月1日實施,它對普洱茶產品的生產、監督檢測進一步作出了規范。最早的普洱茶產品地方標準DB/T103-2003《普洱茶》出臺于2003年。隨后幾年,由于普洱茶在國內、國際市場持續升溫,普洱茶產區迅速擴大,該地方標準已不適應普洱茶產業發展的需要。因此,2006年對該標準進行了修訂,修訂后的普洱茶地方標準DB 53/103-2006《普洱茶》代替原標準。同時,還配套制定出臺了DB 53/T171-2006 《普洱茶產地環境條件》、DB53/T172-2006《普洱茶生產技術規程》、 DB53/T173-2006《普洱茶加工技術規程》3個地方標準。 GB/T22111-2008是在2006年出臺的4個地方標準的基礎上修改后,按地理標志產品國家標準的要求制定的。

主要指標分析

普洱茶為地理標志產品,所以標準規定只有在地理標志范圍內,原料為云南大葉種曬青茶、采用特定的加工工藝制成的、具有普洱茶品質特征的茶葉產品才能稱為普洱茶。

從產品種類上說,普洱茶分為普洱茶(熟茶)、普洱茶(熟茶)緊壓茶、普洱茶(生茶)緊壓茶。普洱茶類型中外形是散茶的均是普洱茶(熟茶),根據用不同級別的鮮葉加工成不同級別的曬青茶原料,再經過后發酵等加工工藝而制成了共11個等級的產品。

普洱茶產品形成過程中,后發酵是一關鍵環節。后發酵包括快速后發酵和緩慢后發酵兩種狀況??燜俸蠓⒔褪竊頗洗笠噸稚骨嗌⒉柙諂斬璨靨賾械幕肪程跫?,通過人工控制溫濕度,促進微生物、濕熱作用、氧化及酶促反應等綜合作用,使其內含物質發生一系列轉化,在較短時間內形成普洱茶(熟茶)獨有品質特征的過程;緩慢后發酵是普洱茶(生茶)在一定溫濕度的環境條件下,經過微生物、濕熱作用、酶促反應及氧化等綜合作用自然緩慢發酵,在較長時間內形成普洱茶(熟茶)獨有品質特征的過程。

標準中對普洱茶(生茶)緊壓茶、普洱茶(熟茶)緊壓茶、普洱茶(熟茶)散茶的理化指標的規定是不同的,如茶多酚一項,普洱茶(生茶)緊壓茶要求≥28.0%,而普洱茶(熟茶)緊壓茶、普洱茶(熟茶)散茶則≤15.0%。水浸出物一項普洱茶(生茶)緊壓茶要求≥35.0%,而普洱茶(熟茶)緊壓茶、普洱茶(熟茶)散茶則要求≥28.0%。

由此可知,普洱茶(生茶)與普洱茶(熟茶)由于加工工藝的差異,內在理化成分已發生很大的變化,特別是從(生茶)到(熟茶),茶葉中茶多酚含量已大大減少,標準要求也是不同的。

標準對曬青茶(原料茶)及普洱茶(熟茶)、普洱茶(熟茶、生茶)緊壓茶的安全性指標作了統一規定。有對重金屬鉛、元素稀土指標的限量;有對農殘:氯菊酯、聯苯菊酯、樂果、敵敵畏、六六六等13項指標的限量;有對微生物大腸菌群指標的限量,而且對致病菌要求不得檢出;其他安全性指標按國家相關規定執行。

此外,普洱茶(生茶)與普洱茶(熟茶)在生產加工過程中,由于各自的加工工藝不同,使得產品的感官品質、理化指標等方面存在著差異。因此,在對流通領域的普洱茶(生茶)產品(特別是已存放多年)的質量判定時,按標準中對普洱茶(生茶)所規定的感官指標、理化指標作為依據是不適合的。這也對普洱茶(生茶)產品的檢驗工作提出了更高的要求。

名稱標注有待規范

現在我們看到的普洱茶產品名目繁多,如茶馬古道七子餅茶、印象云南七子餅茶、女兒紅磚茶、金色大道沱茶等,不下上百種。面對這么多名稱的普洱茶,人們困惑了,什么樣的茶才叫普洱茶?

根據標準規定,只有以地理標志?;し段詰腦頗洗笠噸稚骨嗖櫛?,并在地理標志?;し段誆捎錳囟ǖ募庸すひ罩瞥?,具有獨特品質特征的茶葉才能稱之為普洱茶。

所以,筆者認為,普洱茶是一種食品,不是藏品,普洱茶產品的名稱標注要規范。在《地理標志產品普洱茶》國家標準中,把普洱茶分為普洱茶(熟茶)、普洱茶(生茶)兩大類型;在普洱茶(熟茶)這一類型中,按外形區分有普洱茶(熟茶)散茶、普洱茶(熟茶)緊壓茶兩種;另一類型只有普洱茶(生茶)緊壓茶一種。因此,在洱茶產品包裝上應醍目地標注:普洱茶(散茶)、普洱茶(熟茶)七子餅茶、普洱茶(生茶)沱茶等這樣的名稱。至于其他的一些稱謂只能作為包裝上對產品特色、文化內函等的一種介紹。

普洱茶(熟茶)是曬青毛茶經過后發酵加工而成的,茶葉中的茶多酚等成分在高溫高濕的環境中,進行了緩慢、復雜的變化,形成了普洱茶獨特的色、香、味,達到外形色澤褐紅或帶灰白、湯色紅濃、陳香獨特、滋味醇和、爽滑的品質要求,具有越來越陳香的品質特點。在后發酵過程中,茶鮮葉中的許多成分被氧化、分解。因此,其中茶多酚、茶氨酸以及維生素等已被認定的茶葉中的主要功效成分的含量很低,但普洱茶的降血脂、降膽固醇、抑制動脈硬化、減肥健美的功效卻已得到權威部門和專家的認同。這是普洱茶的精華所在,也是普洱茶的靈魂,現在我們要加強對普洱茶功效的研究,但也不能忘了對普洱茶傳統加工工藝的開發。對形成普洱茶獨特品質特征的傳統加工工藝,我們可以進行改進,但它本質的、獨特的部分是不應該改變的。(轉載自“一道茶網”  作者:國家茶葉質量監督檢驗中心 楊士新)


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